Canh cua rau nhút

• Hoà thịt cua với nước, dùng tay bóp đều.
• Gạn lấy nước, bỏ phần xác cua. Cua đồng ngâm nước cho sạch bùn, rửa thật sạch, xay nhuyễn. Phần mai cua, gỡ lấy gạch.
• Rau nhút nhặt khúc vừa ăn, rửa thật sạch. Ngò gai cắt nhuyễn.
• Hoà với nước cua 1 muỗng cà-phê hạt nêm knorr, 1 muỗng súp nước mắm chấm knorr.
• Bắc nồi lên bếp, đun nhỏ lửa, dùng đũa khuấy đều đến khi thịt cua nổi lên mặt.
• Vớt thịt cua để riêng, cho rau nhút vào nấu chín, nêm lại cho vừa ăn.
• Múc cua vào bát, trang trí với ngò gai, ớt. Dùng nóng.

Mách nhỏ

• Để riêu cua đóng thành bánh, đầu tiên khi mới bắc nước cua lên nấu, dùng đũa khuấy nhẹ theo 1 chiều trong vài phút cho cua không bị lắng xuống đáy, sau đó không khuấy nữa. Đun canh trên lửa vừa khi canh bắt đầu sôi, hạ lửa nhỏ cho thịt cua nổi lên đóng thành bánh.
• Rau nhút tuốt bỏ phần xốp trắng, ngắt khúc, bỏ mắt gút, giữ lại nhánh non, đoạn nào già xốp và cành già thì bỏ, ngâm rửa nhiều lần với nước cho sạch.